Paillard de frango com radicchio de Tiffany Derry

Name: Paillard de frango com radicchio de Tiffany Derry
Total time: 45 min
Ingredients: 2 Chicken breast, sem osso e sem pele; 2 colheres de sopa Canola oil; 1 ½ colher de chá Salt; Black pepper, moído; ¼ xícara Champagne vinegar; 2 colheres de sopa Dijon mustard; 1 colher de sopa Brown sugar; 1 dente Garlic, picado fino; Lemon; ½ xícara Óleo misto; 2 xícaras Arugula; 1 cabeça Boston lettuce; 1 cabeça Radicchio, em fatias; 1 ramo Tarragon, picado; ½ maço Chive, fatiado fino; Pickled red onion, para decorar, a receita segue; 2 xícaras Red wine vinegar; 1 colher de sopa Sugar; 2 colheres de chá Celery seed; 1 colher de chá Mustard seed; 1 colher de chá Peppercorn; 1 Red onion, fatiado fino

Por Food Network · 45 min

Ingredientes

Chicken breast · sem osso e sem pele2
Canola oil2 colheres de sopa
Salt1 ½ colher de chá
Black pepper · moído
Champagne vinegar¼ xícara
Dijon mustard2 colheres de sopa
Brown sugar1 colher de sopa
Garlic · picado fino1 dente
Lemon
Óleo misto½ xícara
Arugula2 xícaras
Boston lettuce1 cabeça
Radicchio · em fatias1 cabeça
Tarragon · picado1 ramo
Chive · fatiado fino½ maço
Pickled red onion · para decorar, a receita segue
Red wine vinegar2 xícaras
Sugar1 colher de sopa
Celery seed2 colheres de chá
Mustard seed1 colher de chá
Peppercorn1 colher de chá
Red onion · fatiado fino1

Modo de preparo

Pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto.
Achate cada peito de frango entre duas folhas de filme plástico com um martelo de carne até ficar com cerca de 0,6 cm de espessura uniforme. Pincele os dois lados com o óleo de canola e tempere com sal e pimenta.
Numa tigela, bata o vinagre de champanhe, a mostarda Dijon, o açúcar mascavo, o alho, a raspa e o suco de limão, o sal e a pimenta. Vá incorporando o óleo misto aos poucos, batendo até emulsionar.
Grelhe o frango de 3 a 4 minutos de cada lado, até ficar com marcas bem visíveis da grelha e atingir 65 °C no centro. Regue com um pouco do molho, retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos.
Numa tigela grande, misture a rúcula, a frisée, a radicchio, o estragão e a cebolinha com o molho e tempere com sal e pimenta. Reserve um pouco do molho para regar depois.
Coloque o frango num prato de servir, cubra com a salada, decore com as cebolas roxas em conserva e regue o restante do molho ao redor do prato.
Para a cebola roxa em conserva: numa panela pequena, leve ao fogo o vinagre de vinho tinto, a água, o açúcar, as sementes de aipo, o sal, as sementes de mostarda e os grãos de pimenta-do-reino até ferver; depois abaixe e deixe ferver em fogo baixo por 5 minutos.
Coloque a cebola roxa fatiada finamente numa tigela grande resistente ao calor, despeje por cima o líquido de conserva quente e deixe descansar em temperatura ambiente por 10 minutos.

Resumido do vídeo de Food Network. Assista para ver os detalhes.

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