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Tiffany Derry 芝麻菊苦苣鸡肉帕亚德
食材
- 鸡胸肉 · 去骨去皮2
- 菜籽油2 汤匙
- 盐1 ½ 茶匙
- 黑胡椒 · 研磨
- 香槟醋¼ 杯
- 第戎芥末2 汤匙
- 红糖1 汤匙
- 大蒜 · 切碎末1 瓣
- 柠檬
- 混合油½ 杯
- 芝麻菜2 杯
- 波士顿生菜1 头
- 雷迪基奧 · 切片1 头
- 艾草 · 切碎1 枝
- 细香葱 · 切薄片½ 把
- 醃紅洋蔥 · 用于装饰, 食谱见下文
- 红酒醋2 杯
- 糖1 汤匙
- 芹菜籽2 茶匙
- 芥末籽1 茶匙
- 花椒1 茶匙
- 红洋葱 · 切薄片1
步骤
- 将烤架预热至中高火。
- 把每块鸡胸肉夹在两张保鲜膜之间，用肉锤敲打至约0.6厘米厚。两面刷上菜籽油，并用盐和胡椒调味。
- 在碗中将香槟醋、第戎芥末、红糖、大蒜末、柠檬皮屑、柠檬汁、盐和胡椒搅打均匀。慢慢加入混合油并持续搅打，直至乳化。
- 将鸡肉每面烤3至4分钟，直到出现明显的烤纹且内部温度达到65°C（165°F）。刷上一些油醋汁，离火后静置5分钟。
- 在大碗中，将芝麻菜、菊苣、紫菊苣、龙蒿和细香葱与油醋汁拌匀，再用盐和胡椒调味。留出一些油醋汁用于最后淋汁。
- 将鸡肉放在餐盘底部，铺上混合生菜，用腌制红洋葱装饰，并在盘子周围淋上剩余的油醋汁。
- 制作腌红洋葱：将红葡萄酒醋、水、糖、芹菜籽、盐、芥末籽和整粒黑胡椒放入小锅中，煮沸后转小火煨5分钟。
- 把切成薄片的红洋葱放入大号耐热碗中，倒入热腌汁，在室温下静置10分钟。
根据 Food Network 的视频整理，细节请看视频。
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