Recette de Tikki Chole | Tikki croustillant aloo chaat | कुरकुरी चोले टिक्की | Chef Sanjyot Keer

Par Your Food Lab · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Lavez les pois chiches, puis faites-les tremper dans l'eau une nuit ou 8 à 10 heures.
2. Égouttez l'eau de trempage. Mettez les pois chiches dans une cocotte-minute avec le sel, les épices entières, le bicarbonate de soude et l'eau.
3. Cuisez à la cocotte-minute à feu vif jusqu'au premier sifflement, puis 4 à 5 sifflements supplémentaires à feu moyen.
4. Éteignez le feu et laissez la pression redescendre naturellement.
5. Écrasez le gingembre et les piments verts au mortier ou au petit mixeur pour obtenir une pâte.
6. Faites chauffer le ghee dans une kadhai à feu vif. Ajoutez les graines de cumin, l'asafoetida et la pâte, remuez et faites cuire à feu vif pendant une minute.
7. Ajoutez les pois chiches cuits, puis toutes les épices en poudre et l'eau de tamarin. Remuez et faites cuire à feu vif 7 à 8 minutes.
8. Écrasez quelques pois chiches en remuant pour épaissir le chole. La consistance doit être semi-épaisse mais coulante.
9. Goûtez et ajustez le sel si nécessaire, puis incorporez le gingembre en julienne, le kasuri methi et la coriandre fraîche.
10. Pour les tikki de pommes de terre, râpez les pommes de terre cuites dans un grand saladier, salez et ajoutez progressivement la maïzena jusqu'à ce que la pâte tienne sans coller. Utilisez des pommes de terre pahadi, indori ou chipsona pour des tikki plus croustillants.
11. Formez des portions de 80 à 90 g en tikki épais et farinez-les légèrement de maïzena.
12. Faites chauffer le ghee dans une grande poêle plate à feu vif jusqu'à ce qu'il soit assez chaud. Faites frire les tikki à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient blond doré des deux côtés.
13. Écrasez chaque tikki avec un presse-purée pour former des disques épais, puis faites-les frire à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants des deux côtés.
14. Pour la chutney verte, mixez la menthe, la coriandre, le gingembre, les piments verts, le sel, la poudre de mangue sèche, le sel noir, la poudre de cumin et un glaçon avec de l'eau jusqu'à obtenir une pâte fine.
15. Pour la chutney d'amchur, mélangez progressivement la poudre de mangue sèche avec l'eau dans une casserole jusqu'à obtenir un mélange sans grumeaux. Ajoutez les autres ingrédients et le jaggery, puis faites cuire à feu vif jusqu'à ce que le jaggery fonde et que la chutney bouille. Baissez à feu moyen et laissez mijoter 15 minutes. Éteignez et laissez refroidir complètement.

Résumé d'après la vidéo de Your Food Lab. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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