Ricetta del Tikki Chole | Aloo tikki croccanti chaat | कुरकुरी चोले टिक्की | Chef Sanjyot Keer

Di Your Food Lab · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Lava i ceci e lasciali in ammollo in acqua per una notte o per 8-10 ore.
2. Scola l'acqua di ammollo. Metti i ceci in una pentola a pressione con sale, spezie intere, bicarbonato e acqua.
3. Cuoci in pentola a pressione a fiamma alta fino al primo fischio, poi altri 4-5 fischi a fiamma media.
4. Spegni il fuoco e lascia che la pentola si decomprima naturalmente.
5. Pesta lo zenzero e i peperoncini verdi in un mortaio o in un piccolo frullatore per ottenere una pasta.
6. Scalda il ghee in una kadhai a fiamma alta. Aggiungi semi di cumino, asafetida e la pasta, mescola e cuoci a fiamma alta per un minuto.
7. Aggiungi i ceci cotti, poi tutte le spezie in polvere e l'acqua di tamarindo. Mescola e cuoci a fiamma alta per 7-8 minuti.
8. Schiaccia alcuni ceci mescolando, così il chole si addensa. Deve risultare semi-denso ma versabile.
9. Assaggia e regola di sale se necessario, poi aggiungi lo zenzero a julienne, il kasuri methi e il coriandolo fresco.
10. Per le tikki di patate, grattugia le patate lesse in una ciotola capiente, aggiungi il sale e unisci gradualmente la maizena finché l'impasto non si lega senza essere appiccicoso. Usa patate pahadi, indori o chipsona per tikki più croccanti.
11. Forma porzioni da 80-90 g in tikki spesse e spolvera leggermente con maizena.
12. Scalda il ghee in una padella larga e piatta a fiamma alta finché non è moderatamente caldo. Friggi le tikki a fiamma media finché non sono dorate chiare su entrambi i lati.
13. Schiaccia ogni tikki con uno schiacciapatate in dischi spessi, poi friggile a fiamma medio-bassa finché non sono dorate e croccanti su entrambi i lati.
14. Per la chutney verde, frulla menta, coriandolo, zenzero, peperoncini verdi, sale, polvere di mango secco, sale nero, cumino in polvere e un cubetto di ghiaccio con acqua fino a ottenere una pasta fine.
15. Per la chutney di amchur, mescola gradualmente la polvere di mango secco con acqua in una casseruola finché non si formano grumi. Aggiungi gli altri ingredienti e il jaggery, poi cuoci a fiamma alta finché il jaggery non si scioglie e la chutney bolle. Abbassa a fiamma media e fai sobbollire per 15 minuti. Spegni e lascia raffreddare completamente.

Riassunto dal video di Your Food Lab. Guardalo per tutti i dettagli.

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