Tikki Chole做法 | 酥脆阿鲁提基差特 | कुरकुरी चोले टिक्की | Chef Sanjyot Keer

作者：Your Food Lab · 90 分钟

食材

步骤

1. 把鹰嘴豆洗净，用水浸泡一夜或8至10小时。
2. 倒掉泡豆水，把泡好的鹰嘴豆连同盐、整香料、小苏打和水放入高压锅。
3. 大火压至第一声哨响，然后中火再压4至5声哨响。
4. 关火，让高压锅自然泄压。
5. 用研钵或小型搅拌机把姜和青辣椒捣成糊。
6. 把酥油放入大铁锅中大火烧热。加入孜然籽、阿魏和姜辣椒糊，翻炒，大火煮一分钟。
7. 加入煮好的鹰嘴豆，再加入所有粉状香料和罗望子水。翻炒，大火煮7至8分钟。
8. 搅拌时压碎一些鹰嘴豆，使鹰嘴豆酱变稠。最终质地应为半稠但可以流动。
9. 尝味，如需要可调整盐量，然后加入姜丝、干葫芦巴叶粉和新鲜香菜拌匀。
10. 制作土豆饼：把煮熟的土豆擦碎放入大碗中，加盐，逐渐加入玉米淀粉，直至混合物能粘合但不黏手。使用pahadi、indori或chipsona土豆，饼会更酥脆。
11. 取80至90克的一小份，压成厚饼，轻轻撒上少许玉米淀粉。
12. 在大而平的煎锅中大火加热酥油至中度热。中火煎土豆饼，两面煎至浅金黄色。
13. 用土豆压泥器把每个土豆饼压成厚饼，然后中小火煎至两面金黄酥脆。
14. 制作绿色酱：把薄荷、香菜、姜、青辣椒、盐、干芒果粉、黑盐、孜然粉和一块冰，加少量水放入搅拌杯中，打成细腻的糊。
15. 制作酸芒果酱：在汤锅中把干芒果粉逐渐加水搅拌，直至无颗粒。加入其余配料和jaggery，大火煮至jaggery融化且酱汁沸腾。转中火小火慢煮15分钟。关火，完全放凉。

根据 Your Food Lab 的视频整理，细节请看视频。

更多相关食谱

姜柠檬土豆鹰嘴豆茴香