¡Tiramisú... pero en galletas!

De Sugar Spun Run · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Bate la mantequilla y ambos azúcares hasta que quede cremosa; después incorpora el huevo, la clara y la vainilla a baja velocidad hasta integrar.
2. Bate la harina, la maicena, la levadura en polvo, el bicarbonato y la sal, y luego añádelos poco a poco a la mezcla húmeda hasta integrar.
3. Bate el café espresso en polvo con agua caliente y viértelo sobre la masa a baja velocidad hasta integrar por completo. La masa quedará blanda y ligeramente pegajosa.
4. Tapa la masa y refrigérala durante 30 minutos.
5. Mientras tanto, precalienta el horno a 175 °C (350 °F) y forra las bandejas de horno con papel de horno.
6. Porciona cucharadas de 2 cucharadas (35 g), deja al menos 5 cm entre ellas y aplánalas ligeramente; si la masa está demasiado pegajosa, humedece un poco los dedos.
7. Hornea en la rejilla central durante 9-10 minutos, hasta que los bordes empiecen a dorarse ligeramente.
8. Bate el café espresso en polvo restante con agua caliente y añade el kahlúa. Moja un pincel de repostería en esta mezcla, escurre el exceso y pincela ligeramente las galletas calientes dos veces, unos 3 minutos después de hornear.
9. Deja que las galletas se enfríen por completo.
10. Bate el mascarpone, la nata, el kahlúa, la vainilla y el azúcar glas a velocidad baja, subiendo a alta, hasta que se formen picos firmes.
11. Extiende o embolsa la crema sobre las galletas frías y espolvorea con cacao en polvo.

Resumido del vídeo de Sugar Spun Run. Míralo para los detalles.

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