Tiramisu mit pasteurisierten Eiern!

Von GialloZafferano · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Wasser und Zucker in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erhitzen und den Sirup kochen, bis er 250 °F erreicht (mit einem Küchenthermometer messen). Sobald der Sirup 239 °F erreicht, die Eigelbe mit dem Handrührgerät zu schlagen beginnen.
2. Sobald der Sirup die richtige Temperatur hat, langsam unter weiterem Schlagen in die Eigelbe gießen. Weiterschlagen, bis eine helle, schaumige Creme entsteht, und das Rührgerät ausschalten, wenn die Masse kalt ist.
3. Den Mascarpone in eine Schüssel geben, das Mark der Vanilleschote hinzufügen und mit einem Schneebesen geschmeidig rühren.
4. Die Pâte à bombe zum Mascarpone geben und weiter mit dem Schneebesen rühren, bis eine gleichmäßige, feste Creme entsteht.
5. Die Creme in den Kühlschrank stellen; in der Zwischenzeit den Kaffee zubereiten und abkühlen lassen.
6. Eine quadratische Auflaufform mit 18 cm (7 Zoll) Boden und 22 cm (8,7 Zoll) oben nehmen. Eine Schicht Mascarponecreme auf dem Boden verteilen.
7. Die Löffelbiskuits nacheinander kurz in den Kaffee tauchen und 6 davon in der Form als erste Lage auslegen.
8. 6 weitere Löffelbiskuits leicht zuschneiden, damit sie gut passen, dann kurz in den Kaffee tauchen und nebeneinander als zweite Lage legen. Die Hälfte der Creme darauf verteilen und die Oberfläche glatt streichen.
9. Eine weitere Lage Löffelbiskuits wie zuvor machen, diesmal ohne Zuschneiden, da die Form breiter wird; 14 Stück verwenden. Die restliche Creme daraufgeben und mit der Rückseite eines Löffels glatt streichen.
10. Mit Kakao bestäuben und mindestens eine Stunde kalt stellen, bevor serviert wird.

Zusammengefasst aus dem Video von GialloZafferano. Schau es dir für die Details an.

Mehr Rezepte mit

EiMascarponeLöffelbiskuit