¡Tiramisú con huevos pasteurizados!

De GialloZafferano · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. En un cazo pequeño, ponga el agua y el azúcar a fuego lento y cueza el almíbar hasta que llegue a 250 °F (use un termómetro). Cuando alcance 239 °F, empiece a batir las yemas con la batidora eléctrica.
2. En cuanto el almíbar esté a la temperatura correcta, viértalo poco a poco sobre las yemas sin dejar de batir. Siga batiendo hasta obtener una crema ligera y espumosa, y apague la batidora cuando la mezcla esté fría.
3. Ponga el mascarpone en un bol, añada las semillas de la vaina de vainilla y ablándelo con una varilla.
4. Añada la pâte à bombe al mascarpone y siga batiendo con la varilla hasta obtener una crema homogénea y firme.
5. Lleve la crema a la nevera y, mientras tanto, prepare el café y déjelo enfriar.
6. Use una fuente cuadrada de 18 cm (7 pulgadas) por la base y 22 cm (8,7 pulgadas) por arriba. Extienda una capa de crema de mascarpone en el fondo.
7. Moje rápidamente los bizcochos de soletilla uno a uno en el café y colóquelos en la fuente para formar la primera capa: necesitará 6.
8. Recorte ligeramente otros 6 bizcochos para que entren bien, mójelos rápidamente en el café y colóquelos juntos formando la segunda capa. Extienda la mitad de la crema y alise la superficie.
9. Haga otra capa de bizcochos como antes, pero esta vez, como la fuente se ensancha, necesitará 14 y no hace falta cortarlos. Añada la crema restante y alísela con el dorso de una cuchara.
10. Espolvoree con cacao y refrigere al menos una hora antes de servir.

Resumido del vídeo de GialloZafferano. Míralo para los detalles.

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