Tiramisu aux œufs pasteurisés !

Par GialloZafferano · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans une petite casserole, faites chauffer l'eau et le sucre à feu doux jusqu'à ce que le sirop atteigne 250 °F (utilisez un thermomètre). Commencez à battre les jaunes d'œufs au batteur électrique lorsque le sirop atteint 239 °F.
2. Dès que le sirop est à bonne température, versez-le lentement sur les jaunes en continuant de battre. Battez jusqu'à obtenir une crème légère et mousseuse, puis éteignez le batteur une fois le mélange froid.
3. Mettez le mascarpone dans un bol, ajoutez les graines de la gousse de vanille et ramollissez-le au fouet.
4. Ajoutez la pâte à bombe au mascarpone et continuez de fouetter jusqu'à obtenir une crème homogène et ferme.
5. Placez la crème au réfrigérateur ; pendant ce temps, préparez le café et laissez-le refroidir.
6. Prenez un plat carré de 18 cm (7 pouces) à la base et de 22 cm (8,7 pouces) en haut. Étalez une couche de crème au mascarpone sur le fond.
7. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère un par un dans le café et disposez-en 6 dans le plat pour former la première rangée.
8. Coupez légèrement 6 autres biscuits pour qu'ils s'insèrent facilement, trempez-les rapidement dans le café et disposez-les côte à côte pour former la deuxième rangée. Étalez la moitié de la crème et lissez la surface.
9. Faites une troisième couche avec 14 biscuits trempés dans le café, sans les couper, car le plat s'élargit. Ajoutez le reste de la crème et égalisez-la avec le dos d'une cuillère.
10. Saupoudrez de cacao et réfrigérez au moins une heure avant de servir.

Résumé d'après la vidéo de GialloZafferano. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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