Tiramisù con uova pastorizzate!

Di GialloZafferano · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. In un pentolino, versate acqua e zucchero e cuocete a fuoco basso fino a portare lo sciroppo a 250 °F (usate un termometro). Quando lo sciroppo raggiunge 239 °F, iniziate a montare i tuorli con le fruste elettriche.
2. Appena lo sciroppo è alla temperatura giusta, versatelo lentamente sui tuorli continuando a montare. Lavorate finché non ottenete una crema chiara e spumosa, poi spegnete le fruste quando il composto è freddo.
3. Versate il mascarpone in una ciotola, aggiungete i semi della bacca di vaniglia e ammorbiditelo con una frusta.
4. Aggiungete la pasta a bomba al mascarpone e continuate a mescolare con la frusta fino a ottenere una crema uniforme e soda.
5. Mettete la crema in frigorifero; nel frattempo preparate il caffè e lasciatelo raffreddare.
6. Usate una pirofila quadrata da 18 cm (7 pollici) alla base e 22 cm (8,7 pollici) in alto. Stendete uno strato di crema al mascarpone sul fondo.
7. Inzuppate rapidamente i savoiardi uno alla volta nel caffè e disponetene 6 nella pirofila per formare il primo strato.
8. Tagliate leggermente altri 6 savoiardi per inserirli senza difficoltà, poi inzuppateli rapidamente nel caffè e disponeteli affiancati per formare il secondo strato. Versate metà della crema e livellate la superficie.
9. Preparate un altro strato di savoiardi come prima, ma senza tagliarli, perché la pirofila si allarga; usatene 14. Aggiungete la crema rimanente e livellatela con il dorso di un cucchiaio.
10. Spolverizzate con cacao e lasciate in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.

Riassunto dal video di GialloZafferano. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

UovoMascarponeDito di signora