Tiramisù com ovos pasteurizados!

Por GialloZafferano · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Coloque a água e o açúcar em uma panelinha e leve ao fogo baixo, cozinhando a calda até atingir 250 °F (use um termômetro). Quando chegar a 239 °F, comece a bater as gemas com a batedeira elétrica.
2. Assim que a calda estiver na temperatura certa, despeje-a aos poucos sobre as gemas, sem parar de bater. Bata até obter um creme leve e espumoso, e desligue a batedeira quando a mistura estiver fria.
3. Coloque o mascarpone em uma tigela, adicione as sementes da fava de baunilha e amoleça com um batedor de arame.
4. Adicione a pâte à bombe ao mascarpone e continue batendo com o batedor até obter um creme uniforme e firme.
5. Leve o creme à geladeira e, enquanto isso, prepare o café e deixe esfriar.
6. Use uma forma quadrada de 18 cm (7 polegadas) na base e 22 cm (8,7 polegadas) no topo. Espalhe uma camada de creme de mascarpone no fundo.
7. Mergulhe rapidamente os biscoitos de dedo, um por um, no café e arrume 6 na forma para fazer a primeira camada.
8. Corte levemente outros 6 biscoitos para encaixá-los com facilidade, mergulhe-os rapidamente no café e arrume-os lado a lado para formar a segunda camada. Espalhe metade do creme e alise a superfície.
9. Faça outra camada de biscoitos como antes, mas agora, como a forma se alarga, use 14 e não precisa cortá-los. Adicione o creme restante e alise com as costas de uma colher.
10. Polvilhe com cacau e leve à geladeira por pelo menos uma hora antes de servir.

Resumido do vídeo de GialloZafferano. Assista para ver os detalhes.

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