Receta de Ladoo de Boondi de Tirupati

De Swasthi's Recipes · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Pesa todos los ingredientes y déjalos preparados.
2. Pon el besan en un bol grande y añade ⅓ de taza de agua, mezclando hasta obtener una masa lisa y espesa. Añade más agua solo si hace falta, hasta que la masa no tenga grumos y fluya bien, ni muy líquida ni muy espesa.
3. Calienta el ghee o el aceite en una kadai hasta que esté caliente pero sin humear. Si usas aceite, añade 2 cucharadas de ghee.
4. Prueba el aceite dejando caer unas gotas de masa: debe formar boondi, chisporrotear y subir sin dorarse.
5. Sostén un cucharón sobre el aceite y vierte un poco de masa para comprobar la forma; las gotas deben ser redondas.
6. Vierte un cucharón grande de masa sobre una boondi jhara y extiéndela para que la masa caiga en forma de boondi. Fríe hasta que las burbujas empiecen a disminuir, justo hasta que desaparezca el olor crudo, sin que queden crujientes.
7. Pasa los boondi a un escurridor grande de acero y repite por tandas hasta usar toda la masa.
8. En la misma grasa, fríe los anacardos hasta que estén ligeramente dorados; luego añade las pasas y fríelas hasta que se hinchen. Pásalos al bol de los boondi y añade allí los trozos de azúcar cande si los usas.
9. Para el almíbar: hierve el azúcar y el agua hasta alcanzar el punto de hebra simple. Compruébalo enfriando una gota entre el pulgar y el índice; debe formar un solo hilo al separar los dedos.
10. Apaga el fuego. Incorpora 2 clavos ligeramente triturados, el cardamomo en polvo y el alcanfor comestible.
11. Añade enseguida los boondi, los anacardos y las pasas al almíbar caliente y mezcla bien.
12. Deja reposar la mezcla hasta que el almíbar se absorba por completo, unos 5 a 10 minutos, revisando con frecuencia.
13. Mientras aún esté tibia, forma porciones pequeñas en ladoos sin engrasarte las manos. Cuando esté completamente fría, guárdala en un frasco hermético.

Resumido del vídeo de Swasthi's Recipes. Míralo para los detalles.

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