Recette des boondi ladoo de Tirupati

Par Swasthi's Recipes · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Mesurer tous les ingrédients et les préparer.
2. Verser ⅓ tasse d’eau sur le besan dans un grand bol et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et épaisse. Ajouter de l’eau petit à petit, seulement si nécessaire, jusqu’à une pâte sans grumeaux et coulante, ni trop liquide ni trop épaisse.
3. Chauffer le ghee ou l’huile dans une kadai jusqu’à ce qu’ils soient chauds sans fumer. Si vous utilisez de l’huile, ajouter 2 cuillères à soupe de ghee.
4. Tester la température en laissant tomber quelques gouttes de pâte dans l’huile : elles doivent former des boondi, grésiller et remonter sans brunir.
5. Tenir une louche au-dessus de l’huile et y verser un peu de pâte pour vérifier la forme ; les gouttes doivent être rondes.
6. Verser une grande louche de pâte sur une jhara à boondi et l’étaler pour que la pâte tombe en petites gouttes. Frire jusqu’à ce que les bulles diminuent, juste assez pour enlever le goût cru, sans les rendre croustillantes.
7. Égoutter les boondi dans une grande passoire en inox et répéter par petites quantités jusqu’à épuisement de la pâte.
8. Dans la même matière grasse, faire dorer légèrement les noix de cajou, puis ajouter les raisins secs jusqu’à ce qu’ils gonflent. Les transférer dans le bol à boondi, en ajoutant ici le sucre candi en morceaux si utilisé.
9. Pour le sirop : faire bouillir le sucre et l’eau jusqu’à obtenir la consistance « un fil ». Pour tester, laisser refroidir une goutte entre le pouce et l’index ; elle doit former un seul fil quand on écarte les doigts.
10. Éteindre le feu. Ajouter 2 clous de girofle légèrement écrasés, la poudre de cardamome et le camphre comestible, puis bien mélanger.
11. Ajouter immédiatement les boondi, les cajous et les raisins dans le sirop chaud et bien mélanger.
12. Laisser reposer jusqu’à ce que le sirop soit totalement absorbé, environ 5 à 10 minutes, en vérifiant régulièrement.
13. Former de petites portions en boules sans graisser les mains, pendant que le mélange est encore tiède. Une fois complètement refroidis, conserver dans un bocal hermétique.

Résumé d'après la vidéo de Swasthi's Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

Noix de cajouRaisin sec