Ricetta dei laddu di boondi di Tirupati

Di Swasthi's Recipes · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Misurare tutti gli ingredienti e tenerli pronti.
2. Versare ⅓ di tazza d’acqua sul besan in una ciotola capiente e mescolare fino a ottenere una pastella liscia e densa. Aggiungere altra acqua solo se serve, fino a una pastella fluida senza grumi, né troppo liquida né troppo densa.
3. Scaldare il ghee o l’olio in una kadai finché è caldo ma non fumante. Se si usa l’olio, aggiungere 2 cucchiai di ghee.
4. Verificare la temperatura lasciando cadere qualche goccia di pastella nell’olio: deve formare le boondi, sfrigolare e salire senza scurirsi.
5. Tenere un mestolo sopra l’olio e versarvi un po’ di pastella per controllarne la forma: le gocce devono essere tonde.
6. Versare un grande mestolo di pastella sulla jhara per boondi e stenderla in modo che cada in gocce. Friggere finché le bolle iniziano a diminuire, solo fino a eliminare il sapore di crudo, senza renderle croccanti.
7. Trasferire le boondi in uno scolapasta grande in acciaio e ripetere per lotti fino a esaurire la pastella.
8. Nello stesso grasso friggere gli anacardi fino a doratura leggera, poi aggiungere l’uvetta e friggere finché si gonfia. Trasferire tutto nella ciotola delle boondi, aggiungendo qui lo zucchero candito in pezzi, se usato.
9. Per lo sciroppo: far bollire zucchero e acqua fino alla consistenza a un filo. Per verificarla, raffreddare una goccia e tenerla tra pollice e indice: allontanando le dita deve formarsi un unico filo.
10. Spegnere il fuoco. Aggiungere 2 chiodi di garofano leggermente schiacciati, la cardamomo in polvere e la canfora commestibile, quindi mescolare bene.
11. Aggiungere subito boondi, anacardi e uvetta allo sciroppo caldo e mescolare bene.
12. Lasciar riposare finché lo sciroppo è completamente assorbito, circa 5–10 minuti, controllando spesso.
13. Formare piccole porzioni di palline senza ungersi le mani, mentre il composto è ancora tiepido. Una volta raffreddati completamente, conservare in un barattolo ermetico.

Riassunto dal video di Swasthi's Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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