Receita de Ladoo de Boondi de Tirupati

Por Swasthi's Recipes · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Todos os ingredientes devem ser medidos e separados.
2. Coloque o besan em uma tigela grande e adicione ⅓ de xícara de água, misturando até obter uma massa lisa e espessa. Acrescente mais água apenas se necessário, até que a massa fique sem caroços e fluida, nem muito líquida nem muito grossa.
3. Aqueça o ghee ou óleo em uma kadai até ficar quente, mas sem fumaça. Se usar óleo, adicione 2 colheres de sopa de ghee.
4. Teste o óleo deixando cair algumas gotas de massa: ela deve formar boondi, chiar e subir sem dourar.
5. Segure uma concha sobre o óleo e despeje um pouco de massa para verificar o formato; as gotas devem ser redondas.
6. Despeje uma concha grande de massa sobre uma boondi jhara e espalhe para que a massa escorra em formato de boondi. Frite até que as bolhas comecem a diminuir, apenas até o cheiro de cru desaparecer, sem deixar crocante.
7. Transfira os boondi para um escorredor grande de aço e repita em porções até usar toda a massa.
8. Na mesma gordura, frite os cajus até ficarem levemente dourados; depois adicione as passas e frite até incharem. Transfira-os para a tigela dos boondi, adicionando ali os pedaços de açúcar-cristal, se estiver usando.
9. Para a calda: ferva o açúcar e a água até atingir o ponto de fio simples. Teste esfriando uma gota entre o polegar e o indicador; ao afastar os dedos, deve formar um único fio.
10. Desligue o fogo. Misture 2 cravos levemente triturados, o cardamomo em pó e a cânfora comestível.
11. Adicione imediatamente os boondi, os cajus e as passas à calda quente e misture bem.
12. Deixe a mistura descansar até que a calda seja totalmente absorvida, cerca de 5 a 10 minutos, verificando com frequência.
13. Ainda morno, modele porções pequenas em ladoos sem untar as mãos. Depois de totalmente frio, guarde em um pote hermético.

Resumido do vídeo de Swasthi's Recipes. Assista para ver os detalhes.

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