提鲁帕蒂小圆球糖食谱

作者：Swasthi's Recipes · 45 分钟

食材

步骤

1. 将所有食材称量好，备齐待用。
2. 在大碗中加入鹰嘴豆粉，倒入三分之一杯水，搅拌成光滑浓稠的面糊。只在需要时逐步加水，直到面糊无颗粒、可流动，既不太稀也不太稠。
3. 在卡迪锅中加热酥油或食用油，加热至热但未冒烟。若用油，则加入2汤匙酥油。
4. 滴入几滴面糊测试油温：面糊应能成型为小珠，发出滋滋声并浮起，且不变褐色，即为合适温度。
5. 将勺子架在油面上，倒少量面糊检查形状：小珠应呈圆形。
6. 将一大勺面糊倒在波迪漏勺上，摊开让面糊漏成小珠状入油。炸至气泡开始减少、没有生面味即可，不要炸至酥脆。
7. 把炸好的波迪捞入大不锈钢漏勺中，分批重复操作直至面糊用完。
8. 用同一锅油将腰果炸至浅金黄色，再加入葡萄干炸至鼓胀。转入装波迪的碗中；若使用冰糖块，此时一并加入。
9. 制作糖浆：将糖和水煮至一丝（one-string）浓度。测试方法：取少量糖浆放凉，用拇指和食指捏住，轻轻分开，应能拉出一根细丝。
10. 关火。加入2颗轻压碎的丁香、豆蔻粉和食用樟脑，充分搅拌。
11. 立即将波迪、腰果和葡萄干加入热糖浆中，拌匀。
12. 静置约5至10分钟，直至糖浆完全被吸收，期间经常查看。
13. 趁混合物仍有余温时，取小份捏成小球，手上无需抹油。完全冷却后，装入密封罐中保存。

根据 Swasthi's Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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