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Ricetta del Toffee – Roca alle mandorle fatta in casa
Ingredienti
- Burro1 stecca
- Zucchero¾ tazze
- Sale½ cucchiaini
- Vaniglia½ cucchiaini
- Mandorla · tostate1 ½ tazze
- Cioccolato3 oz
- Frutta secca
Preparazione
- Foderare una teglia con carta da forno o un tappetino di silicone.
- Sciogliere il burro in una casseruola dal fondo spesso a fuoco medio-basso. Aggiungere acqua, zucchero e sale e frustare finché il composto è abbastanza omogeneo e lo zucchero è sospeso nel burro.
- Alzare il fuoco a medio o medio-alto, fissare un termometro alla casseruola e cuocere senza mescolare finché non raggiunge 143 °C (290 °F).
- Spegnere il fuoco, aggiungere 1 tazza di noci e la vaniglia e mescolare rapidamente. Versare sulla teglia preparata e lasciar raffreddare. Per pezzi di uguale grandezza, incidere la superficie con un coltello dopo 2–3 minuti. Mettere in frigorifero per raffreddare più in fretta.
- Sciogliere 3/4 del cioccolato a bagnomaria o al microonde a brevi intervalli fino a quasi scioglierlo. Unire il restante 1/4 e mescolare finché è completamente sciolto. Stendere sul croccante raffreddato.
- Cospargere con le decorazioni e le mandorle rimaste, quindi far rapprendere in frigorifero.
- Staccare il croccante dalla teglia, spezzarlo in pezzi e conservarli a strati separati da carta paraffinata in un contenitore ermetico. Per una conservazione più lunga, tenere in frigorifero fino a 2 mesi.
Riassunto dal video di Hilah Cooking. Guardalo per tutti i dettagli.
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