印度风味豆腐咖喱（纯素咖喱）

作者：Swasthi's Recipes · 45 分钟

食材

步骤

1. 用厨房毛巾把豆腐吸干，切成2.5厘米的方块。
2. 在碗中放入盐、印度综合香料（garam masala）、干菜叶（kasuri methi）和辣椒粉，拌匀。把豆腐块裹上干香料，放在一旁备用。
3. 如果用腰果或杏仁粉，先用小研磨机磨成粉，加半杯水打成顺滑的泥。放在一旁备用。（用椰奶则跳过此步。）
4. 在锅中加热油，若用整香料则此时放入。香料开始滋滋作响时，放入洋葱，中大火翻炒至深金黄色。
5. 转小火。加入姜蒜泥和青辣椒，炒一分钟至香气散出。
6. 快速加入盐和各种磨碎的香料（辣椒粉、印度综合香料、孜然粉和香菜籽粉），注意不要炒焦。
7. 加入番茄泥，中大火半盖锅盖煮至番茄软化、失去生味。
8. 加入腰果或杏仁泥和热水（用椰奶则减少或不加水）。充分拌匀，煮至大滚。转中火，半盖锅盖煮至咖喱表面可见油花。
9. 加入豌豆或其他蔬菜，煮至软嫩。
10. 另取一锅，中火加热1汤匙油，放入豆腐块煎2分钟，轻轻翻面煎其他面。关火；煎太久会烧焦香料。
11. 咖喱变稠后，加入枫糖浆或糖，尝味。根据需要调整盐，加入煎好的豆腐，拌匀。
12. 关火，静置至少15分钟后再上桌。撒上香菜叶，并加一茶匙腰果奶油或椰奶点缀。

根据 Swasthi's Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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