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Tofu makhani
Ingrédients
- Tofu extra ferme1 lb
- Sel1 c. à c.
- Poudre de chili½ c. à c.
- Curcuma · moulu¼ c. à c.
- Garam masala½ c. à c.
- Pâte de gingembre1 c. à c.
- Ail · pâte1 c. à c.
- Noix de cajou20 c. à s.
- Ghee ou huile2 c. à s.
- Oignon1
- Tomate1 tasse
- Pâte de tomate2 c. à s.
- Sucre2 c. à c.
- Fenugrec1 c. à s.
- Coriandre2 c. à s.
Étapes
- Enveloppez le tofu dans du papier absorbant, posez dessus une lourde casserole et laissez reposer 5 minutes pour extraire l'eau. Coupez en cubes de 2,5 cm.
- Mélangez le tofu avec 1 cuillère à café de sel kasher, ½ cuillère à café de piment rouge du Cachemire, ¼ cuillère à café de curcuma, ½ cuillère à café de garam masala, ½ cuillère à café de pâte de gingembre et ½ cuillère à café de pâte d'ail. Laissez mariner 15 minutes.
- Faites tremper les 20 noix de cajou dans ¼ de tasse d'eau tiède pendant 15 minutes, puis mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse et réservez.
- Dans une poêle moyenne à feu moyen, faites revenir l'oignon finement haché dans 2 cuillères à soupe de ghee ou d'huile pendant 8 à 10 minutes, en couvrant pour accélérer la cuisson, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Ajoutez ½ cuillère à café de pâte de gingembre et ½ cuillère à café de pâte d'ail, puis faites revenir 1 minute de plus.
- Ajoutez 1 tasse de purée de tomates, 1 cuillère à café de sel kasher, ½ cuillère à café de piment rouge du Cachemire, ¼ cuillère à café de curcuma et ½ cuillère à café de garam masala. Laissez cuire à feu moyen-doux 5 minutes, jusqu'à ce que l'huile se sépare sur les bords.
- Incorporez 2 cuillères à soupe de concentré de tomates et 1 tasse d'eau. Couvrez et laissez cuire à feu doux 10 minutes.
- Ajoutez 2 cuillères à café de sucre, la pâte de noix de cajou et 1 cuillère à soupe de kasoori methi.
- Dans une poêle antiadhésive à feu moyen, ajoutez 1 cuillère à soupe de ghee ou d'huile et disposez le tofu mariné en une seule couche, en versant le reste de marinade dessus. Faites cuire 3 à 5 minutes, retournez délicatement avec une spatule plate, puis faites cuire 3 à 5 minutes de plus jusqu'à légère coloration.
- Ajoutez le tofu frit à la sauce, remuez délicatement et laissez cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la sauce frémisse.
- Garnissez de 2 cuillères à soupe de coriandre hachée et servez chaud.
Résumé d'après la vidéo de Ministry of Curry. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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