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Tofu Makhani
Ingredientes
- Extra firm tofu1 lb
- Salt1 colher de chá
- Chili powder½ colher de chá
- Cúrcuma · moído¼ colher de chá
- Garam masala½ colher de chá
- Ginger paste1 colher de chá
- Garlic · pasta1 colher de chá
- Picado20 colheres de sopa
- Ghee ou óleo2 colheres de sopa
- Onion1
- Tomate1 xícara
- Tomato paste2 colheres de sopa
- Sugar2 colheres de chá
- Fenugreek1 colher de sopa
- Cilantro2 colheres de sopa
Modo de preparo
- Envolva o tofu em papel toalha, coloque uma panela pesada por cima e deixe por 5 minutos para escorrer a água. Corte em cubos de 2,5 cm.
- Misture o tofu com 1 colher de chá de sal kosher, ½ colher de chá de pimenta vermelha caxemira em pó, ¼ de colher de chá de cúrcuma, ½ colher de chá de garam masala, ½ colher de chá de pasta de gengibre e ½ colher de chá de pasta de alho. Deixe marinar por 15 minutos.
- Deixe 20 castanhas de caju de molho em ¼ de xícara de água morna por 15 minutos, depois bata até obter uma pasta lisa e reserve.
- Em uma frigideira média em fogo médio, refogue a cebola finamente picada em 2 colheres de sopa de ghee ou óleo por 8 a 10 minutos, tampando a frigideira para acelerar, até ficar translúcida e levemente dourada. Adicione ½ colher de chá de pasta de gengibre e ½ colher de chá de pasta de alho e refogue por mais 1 minuto.
- Adicione 1 xícara de purê de tomate, 1 colher de chá de sal kosher, ½ colher de chá de pimenta vermelha caxemira em pó, ¼ de colher de chá de cúrcuma e ½ colher de chá de garam masala. Cozinhe em fogo médio-baixo por 5 minutos, até o óleo se separar das laterais.
- Misture 2 colheres de sopa de extrato de tomate e 1 xícara de água. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
- Adicione 2 colheres de chá de açúcar, a pasta de castanha de caju e 1 colher de sopa de kasoori methi.
- Em uma frigideira antiaderente em fogo médio, adicione 1 colher de sopa de ghee ou óleo e coloque o tofu marinado em camada única, espalhando por cima a marinada restante. Cozinhe de 3 a 5 minutos, vire com cuidado com uma espátula chata e cozinhe mais 3 a 5 minutos, até dourar levemente.
- Adicione o tofu frito ao molho, mexa com delicadeza e cozinhe de 2 a 3 minutos, até o molho apenas começar a ferver.
- Decore com 2 colheres de sopa de coentro picado e sirva quente.
Resumido do vídeo de Ministry of Curry. Assista para ver os detalhes.
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