Rouleau de peau de tofu (Yuba) - version simple et savoureuse

Par WoonHeng · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparer la farce : faire revenir les champignons dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils embaument, puis ajouter carottes et céleri et faire sauter jusqu'à ce que les carottes ramollissent. Ajouter le chou, bien mélanger, assaisonner et laisser refroidir dans un bol.
2. Assembler deux demi-feuilles de peau de tofu en un rond, en soudant les jointures avec la pâte de farine (inutile si l'on dispose d'une feuille ronde entière). Placer la farce près du bord le plus proche, replier les côtés vers le centre et rouler en un boudin fermé.
3. Rouler le boudin dans une autre demi-feuille de peau de tofu, puis piquer quelques trous sur chaque côté avec une fourchette ou un testeur à gâteau.
4. Faire frire le rouleau dans une faible épaisseur d'huile à 150-160 °C (300-320 °F) jusqu'à ce qu'il soit bien doré, puis le déposer sur une assiette propre.
5. Dans une poêle antiadhésive chaude, un peu d'huile et faire revenir le gingembre jusqu'à ce qu'il embaume. Verser l'eau ou le bouillon, ajouter le bâton de cannelle et l'anis étoilé, et porter à ébullition vive.
6. Assaisonner de sauce soja et de sucre. Une fois le sucre fondu, baisser le feu à moyen et y déposer le rouleau.
7. Arroser le rouleau de bouillon en le retournant de temps en temps. Cuire environ 5 minutes de chaque côté.
8. Transférer le rouleau sur une planche, laisser refroidir, puis trancher à la largeur souhaitée.
9. Épaissir le bouillon restant avec la maïzena délayée pour obtenir une sauce.

Résumé d'après la vidéo de WoonHeng. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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