腐皮卷（豆皮）——简单又美味

作者：WoonHeng · 60 分钟

食材

步骤

1. 制作馅料：用少许油炒香香菇，再加入胡萝卜和芹菜炒至胡萝卜变软。加入卷心菜翻炒均匀，调味后盛入碗中放凉。
2. 将两张半圆形腐皮拼成一个圆形，用面糊粘合接缝（若使用整张圆形腐皮则跳过此步）。把放凉的馅料放在靠近自己的一边，将两侧向中间折起，卷成封口的卷。
3. 将卷好的卷放在另一张半圆形腐皮上再卷一次，用叉子或竹签在卷的两侧各戳几个孔。
4. 在浅锅中倒入足量食用油，加热至150-160°C（300-320°F），将腐皮卷炸至金黄，然后捞到干净的盘中。
5. 在加热的不粘锅中淋少许油，炒香姜片。慢慢倒入清水或蔬菜高汤，加入桂皮和八角，煮至大沸。
6. 用酱油和糖调味。糖融化后，转中火，将腐皮卷放入锅中。
7. 用汤勺舀起汤汁淋在卷上，并不时翻动，使每一面都充分吸收酱汁。每面煮约5分钟。
8. 将卷转移到干净的砧板上，待稍凉后切成所需宽度。
9. 用玉米淀粉水勾芡剩余的汤汁，制成酱汁。

根据 WoonHeng 的视频整理，细节请看视频。

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