Empty My Fridge
豆腐炒菜，我近期的工作日最爱
食材
- 植物油3–4 汤匙
- 特别硬豆腐1
- 盐½ 茶匙
- 白胡椒½ 茶匙
- 大蒜粉½ 茶匙
- 五香粉 · 粉¼ 茶匙
- 葛粉 · 粉3 汤匙
- 酱油1 ½ 汤匙
- 米酒醋1 ½ 汤匙
- 海鮮醬2 汤匙
- 绍兴酒2 汤匙
- 红糖1 汤匙
- 辣椒蒜蓉酱1–2 汤匙
- 蔬菜高汤3 汤匙
- 姜2
- 大蒜4
- 玉米淀粉1 茶匙
- 芝麻 · 烤香的2 茶匙
- 烤芝麻油2 茶匙
- 香菜 · 粗略切碎¾ 杯
- 米饭 · 煮熟的3–4 杯
步骤
- 沥干豆腐，用薄毛巾包好，压上重物按压10至15分钟，中途换一次毛巾。同时把酱汁材料调匀，并准备好蔬菜和香料。
- 把豆腐切成四等份，再把每块切成约1厘米宽的方块。放入大碗或浅烤盘中。
- 在小碗中混合盐、白胡椒粉、蒜粉、五香粉（如用）和玉米淀粉。撒一半在豆腐上，翻面后撒剩下的一半，轻轻翻拌裹匀。
- 在案板或大盘上铺好厨房纸。用平底炒锅中火加热至冒出轻烟，加入3汤匙油并转动锅身让油沿锅壁流下。放入豆腐，煎3至5分钟，每分钟晃锅一次，直到底部金黄。翻面再煎2至4分钟，至金黄但不焦，如有需要调小火。捞到厨房纸上，擦干锅。如锅装不下，分两批煎。
- 把锅重新置于大火上直至冒烟，加入剩下的1汤匙油，然后炒蒜和姜20至30秒。
- 加入蔬菜：较硬的如胡萝卜或西兰花炒1至2分钟，再加入较软的如甜椒炒1至1.5分钟。
- 倒入酱汁炒2分半钟。加入嫩叶蔬菜如上海青叶，炒30秒至软塌。
- 把玉米淀粉与冷水调至完全溶解，倒入锅中翻炒至浓稠有光泽。离火后加入豆腐、香菜、芝麻和芝麻油，轻轻拌匀。配米饭食用。
根据 Rainbow Plant Life 的视频整理，细节请看视频。
更多相关食谱
用冰箱里的食材做饭
Empty My Fridge 告诉你用现有食材能做哪些菜，并在食物过期前提醒你。