Ozoni de style Tokyo (soupe japonaise du Nouvel An)

Par Japanese Cooking 101 · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites blanchir les épinards une minute dans l'eau bouillante. Égouttez, pressez-les une fois refroidis et coupez-les en tronçons de 5 cm.
2. Coupez la carotte en rondelles de 1 cm d'épaisseur et découpez-les avec un emporte-pièce en forme de fleur. Retirez les queues des shiitakés et découpez une étoile dans le chapeau. Coupez le poulet en gros morceaux à bouchée. Tranchez le kamaboko en tranches de 6 mm. Si vous utilisez du yuzu, ne prélevez que la partie jaune du zeste en très fines lanières. Réservez le tout.
3. Versez 1 litre d'eau dans une casserole avec le kombu et chauffez à feu doux. Juste avant l'ébullition, retirez le kombu. Ajoutez les copeaux de bonite, laissez infuser une minute, puis filtrez. Ajoutez le reste des assaisonnements : 1/4 cuillère à café de sel (à ajuster au goût), 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de saké et 1 cuillère et demie de mirin.
4. Ajoutez la carotte, les champignons et le poulet au bouillon et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes et la viande soient bien cuits. Écumez la surface. Gardez au chaud à feu doux.
5. Pendant ce temps, faites cuire le mochi au grille-pain pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il gonfle et devienne doré.
6. Ajoutez le kamaboko dans le bouillon et laissez chauffer une minute.
7. Placez un mochi dans chaque bol, répartissez les légumes et la viande, versez le bouillon par-dessus. Garnissez d'épinards et de zeste de yuzu, et servez aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de Japanese Cooking 101. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

CarotteChampignonCuisse de pouletÉpinardsChampignon ShiitakeKombuFlocons de boniteYuzu