Ozoni in stile Tokyo (zuppa giapponese di Capodanno)

Di Japanese Cooking 101 · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sbollentate gli spinaci in acqua bollente per un minuto. Scolateli, strizzateli una volta raffreddati e tagliateli a pezzi da 5 cm.
2. Tagliate la carota a rondelle spesse 1 cm e ricavatene forme a fiore con un tagliapasta. Eliminate i gambi dei shiitake e intagliate una stella sulla cappella. Tagliate il pollo a bocconi grandi. Affettate il kamaboko spesso 6 mm. Se usate lo yuzu, ricavate solo la parte gialla della buccia in striscioline sottilissime. Mettete tutto da parte.
3. Versate 4 tazze d'acqua in una pentola con il kombu e scaldate a fuoco basso. Poco prima dell'ebollizione, togliete il kombu. Aggiungete il katsuobushi, lasciate in infusione per un minuto, poi filtrate. Aggiungete il resto dei condimenti: 1/4 di cucchiaino di sale (regolate a piacere), 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaio di sake e 1 cucchiaio e mezzo di mirin.
4. Unite la carota, i funghi e il pollo al brodo e fate sobbollire finché verdure e carne non sono cotte. Eliminate la schiuma in superficie. Tenete in caldo a fuoco basso.
5. Nel frattempo, cuocete i mochi nel forno tostapane per circa 5 minuti, finché non si gonfiano e diventano dorati.
6. Aggiungete il kamaboko al brodo e scaldatelo per un minuto.
7. Mettete un mochi in ogni ciotola, distribuite verdure e carne, versate il brodo sopra. Guarnite con gli spinaci e la scorza di yuzu e servite subito.

Riassunto dal video di Japanese Cooking 101. Guardalo per tutti i dettagli.

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