Pappu de tomates | Recette de dal aux tomates à la mode d'Andhra

Par Swasthi's Recipes · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Rincez les toor dal (pois cajan fendus) au moins trois fois, puis égouttez-les.
2. Cocotte-minute : mettez les dal dans un bol avec 1 tasse d'eau, les tomates, le tamarin, les piments verts et le curcuma. Versez 1½ tasse d'eau dans la cocotte, placez le support ou le fond amovible, posez le bol de dal dessus et fermez le couvercle.
3. Cuisez à feu moyen pendant 3 sifflements (2 sifflements si vous cuisez directement dans la cocotte). Dans un Instant Pot, réglez la minuterie sur 10 minutes.
4. Une fois la pression retombée, ouvrez le couvercle. Ajoutez le sel et écrasez les dal jusqu'à la texture souhaitée, en ajoutant un peu d'eau chaude si la consistance est trop épaisse.
5. Faites chauffer le ghee ou l'huile dans une poêle. Ajoutez le cumin et les graines de moutarde ; dès qu'elles crépitent, ajoutez les piments rouges, l'ail et les feuilles de curry, ainsi que du piment vert supplémentaire si désiré.
6. Faites frire jusqu'à ce que les feuilles de curry deviennent croustillantes. Ajoutez la poudre de piment rouge et le hing si vous le souhaitez, remuez brièvement, puis versez les dal écrasés dans la poêle (ou versez la tadka sur les dal). Mélangez bien sans cuire davantage.
7. Méthode à la casserole : rincez et faites tremper les dal 30 minutes, égouttez, ajoutez 1 tasse d'eau et portez à ébullition vive.
8. Baissez le feu à moyen-doux et cuisez 3 à 4 minutes, en écumant la mousse. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les dal soient tendres et bien cuits, en ajoutant de l'eau chaude s'ils sont trop épais.
9. Dans une autre poêle, faites chauffer le ghee ou l'huile et ajoutez les graines de moutarde, le cumin, les piments rouges et l'ail. Quand l'ail embaume, ajoutez les feuilles de curry.
10. Incorporez la poudre de piment rouge, le curcuma et le hing. Ajoutez les tomates et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient molles et en purée, puis versez le tout dans les dal cuits, mélangez bien et salez à votre goût.

Résumé d'après la vidéo de Swasthi's Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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