番茄饭（印度风味）

作者：Swasthi's Recipes · 35 分钟

食材

步骤

1. 把米多次冲洗至水变清，然后用清水浸泡30分钟。沥干后放在一旁备用。
2. 在压力锅或汤锅中加热2汤匙酥油或食用油。将腰果炸至金黄，捞出备用。
3. 炒香丁香、肉桂、小茴香籽、豆蔻和月桂叶，直至噼啪作响。加入切碎的洋葱和划开的青辣椒，炒至金黄。加入姜蒜泥，炒30秒至香气散出。
4. 加入番茄、盐和¼茶匙姜黄，炒2至3分钟。盖上盖子煮至番茄化开、变软成泥。
5. 加入辣椒粉和印度综合香料粉（garam masala），煮至番茄酱汁完全变软，并且离开锅边。
6. 倒入水并充分搅拌，尝一尝味道，如需要再加盐。煮至大滚，然后加入沥干的米饭。
7. 锅煮法：煮至水基本被米吸干，米饭仍略湿软。将火调至最小，盖上盖子焖至米饭完全熟透。撒上切碎的香菜，如需要可挤入一些柠檬汁。趁热或温热时配拉伊塔酸奶酱享用，并用腰果装饰。
8. 压力锅煮法：翻拌后盖上盖子，中高火加热。待其鸣气一次，等压力降下后再开盖。将米饭抖松，然后按上述方式装饰。
9. Instant Pot煮法：将米浸泡30分钟。按SAUTE键，在内胆中倒入油，炸腰果至金黄后捞出。加入整颗香料，再加入洋葱，炒至透明。加入姜蒜泥炒30秒。加入番茄和盐，炒至番茄化开变软。加入辣椒粉、印度综合香料粉和姜黄，炒1至2分钟，直到番茄的水分几乎收干。倒入1¾杯加2汤匙的水，按CANCEL键，刮去锅底粘住的香料，以免触发烧焦提示。尝尝咸淡，如需要再加盐，然后加入米。盖好锅盖，将排气阀调至密封，按PRESSURE COOK（高压）键煮5分钟。听到提示音后，等待2分钟，再用勺子把排气阀拨至放气，手动释放压力。如果喜欢更软的米饭，可自然释压7至8分钟，再手动释放剩余压力。用叉子将米饭抖松，撒上香菜，并用腰果装饰。

根据 Swasthi's Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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