Salsa de tomate

De Bruno Albouze · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. Lava los tomates, retira el corazón y córtalos por la mitad.
2. Coloca las mitades con el corte hacia arriba sobre 2 bandejas de horno con borde, sin papel de horno. Rocíalas con aceite de oliva y sazona con sal, pimienta, azúcar, hierbas y ajo machacado.
3. Precalienta el horno de convección a 400 °F/225 °C. Asa los tomates durante una hora aproximadamente, retirando con cuidado el exceso de líquido que suelten al cocinarse y guardándolo.
4. Pela los tomates asados. Desecha las pieles del ajo y las hierbas. Pon la pulpa de tomate y el ajo en un bol grande y añade los restos que hayas raspado de las bandejas.
5. Pasa los tomates y el ajo asados por un pasapurés o molino de alimentos.
6. Calienta aceite de oliva en una cacerola y añade la albahaca fresca; cocina un par de minutos hasta que desprenda aroma. Añade esto al puré de tomate y cocina durante 2 horas a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
7. Ajusta la sazón con sal, pimienta y azúcar al gusto. Deja enfriar la salsa en el fogón durante la noche.

Resumido del vídeo de Bruno Albouze. Míralo para los detalles.

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