Sauce tomate – Bruno Albouze

Par Bruno Albouze · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Lavez les tomates, retirez le cœur et coupez-les en deux.
2. Disposez les moitiés côté coupé vers le haut sur 2 plaques à rebords sans papier cuisson. Arrosez d'huile d'olive et assaisonnez de sel, poivre, sucre, herbes et ail écrasé.
3. Préchauffez le four à 225 °C (400 °F) en mode ventilé. Faites rôtir les tomates environ une heure, en versant avec précaution l'excédent de liquide rejeté pendant la cuisson et en le gardant de côté.
4. Pelez les tomates rôties. Jetez les peaux d'ail et les herbes. Mettez la chair des tomates et l'ail dans un grand bol, et ajoutez les restes raclés sur les plaques.
5. Passez les tomates rôties et l'ail au moulin à légumes.
6. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et ajoutez le basilic frais ; faites cuire quelques minutes jusqu'à ce que le parfum se dégage. Ajoutez le tout à la purée de tomates et laissez cuire 2 heures à feu moyen, en remuant de temps en temps.
7. Rectifiez l'assaisonnement en sel, poivre et sucre selon votre goût. Laissez refroidir la sauce sur le feu toute la nuit.

Résumé d'après la vidéo de Bruno Albouze. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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