Salsa di pomodoro – Bruno Albouze

Di Bruno Albouze · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Lavate i pomodori, togliete il torsolo e tagliateli a metà.
2. Disponete le metà con il lato tagliato verso l'alto su 2 teglie con bordo, senza carta da forno. Irrorate con olio extravergine d'oliva e condite con sale, pepe, zucchero, erbe e aglio schiacciato.
3. Preriscaldate il forno ventilato a 225 °C (400 °F). Arrostite i pomodori per circa un'ora, eliminando con cura l'acqua in eccesso rilasciata in cottura e conservandola.
4. Pelate i pomodori arrostiti. Eliminate le bucce d'aglio e le erbe. Mettete la polpa di pomodoro e l'aglio in una ciotola capiente, aggiungendo i residui raccolti dalle teglie.
5. Passate i pomodori arrostiti e l'aglio nel passaverdura.
6. Scaldate l'olio d'oliva in una casseruola, aggiungete il basilico fresco e cuocete un paio di minuti finché non diventa profumato. Unite alla passata di pomodoro e cuocete per 2 ore a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
7. Regolate di sale, pepe e zucchero a piacere. Lasciate raffreddare la salsa sul fornello per tutta la notte.

Riassunto dal video di Bruno Albouze. Guardalo per tutti i dettagli.

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