Molho de tomate

Por Bruno Albouze · 180 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Lave os tomates, retire os miolos e corte-os ao meio.
2. Disponha as metades com o corte para cima em 2 assadeiras com borda, sem papel-manteiga. Regue com azeite de oliva e tempere com sal, pimenta, açúcar, ervas e alho amassado.
3. Pré-aqueça o forno de convecção a 400 °F/225 °C. Asse os tomates por cerca de uma hora, despejando com cuidado o excesso de líquido liberado durante o cozimento e guardando-o.
4. Descasque os tomates assados. Descarte as cascas do alho e as ervas. Coloque a polpa de tomate e o alho em uma tigela grande e adicione os resíduos raspados das assadeiras.
5. Passe os tomates e o alho assados por um moedor de alimentos (passe-vite).
6. Aqueça azeite de oliva em uma panela e adicione o manjericão fresco; cozinhe por alguns minutos até ficar aromático. Adicione isso à polpa de tomate e cozinhe por 2 horas em fogo médio, mexendo de vez em quando.
7. Ajuste o tempero com sal, pimenta e açúcar a gosto. Deixe o molho esfriar no fogão durante a noite.

Resumido do vídeo de Bruno Albouze. Assista para ver os detalhes.

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