Tonjiru (japanische Schweinefleisch-Miso-Suppe)

Von Sudachi · 40 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Einen großen, tiefen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und die Schweinebauchscheiben in einer einzigen Lage hineinlegen. Jede Seite 30 Sekunden bis 1 Minute anbraten, bis sie Farbe annehmen und das Fett austritt.
2. Das Fleisch auf einen Teller legen. Die 75 g Klette (Gobo) in den Topf geben und etwa 1 Minute im ausgetretenen Fett braten.
3. 300 g Daikon und 150 g Karotte hinzufügen und 2 Minuten anbraten.
4. 50 g Shiitake, 400 g Konjak und 60 g frittierte Tofutasche (Aburaage) hinzufügen. Weiterbraten, bis alles leicht vom Schweinefett überzogen ist.
5. 1500 ml Dashi, ½ EL Koikuchi-Sojasauce und ½ EL Mirin hinzugießen und vorsichtig umrühren. Aufkochen lassen und 10 Minuten sanft köcheln, bis der Daikon weich ist, aber noch einen leichten Biss hat.
6. Das Schweinefleisch zurück in den Topf geben, 50 g Frühlingszwiebel (Naganegi) hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
7. Die Hitze ausschalten. 6-7 EL gelbe Awase-Miso abmessen, die Hälfte davon in ein Miso-Sieb geben und mit einem Schneebesen in die Suppe einrühren. Umrühren, abschmecken und so lange weiteres Miso einarbeiten, bis es Ihnen schmeckt.
8. ½ EL geriebenen Ingwer und ½ EL ungesalzene Butter unterrühren.
9. In Schalen füllen und mit fein gehackten Frühlingszwiebeln und Shichimi Togarashi bestreuen.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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