Tonjiru (sopa japonesa de cerdo y miso)

De Sudachi · 40 min

Ingredientes

Preparación

1. Calienta una olla grande y honda a fuego medio y coloca las lonchas de panceta de cerdo sin piel en una sola capa. Dora cada lado entre 30 segundos y 1 minuto, hasta que se doren y la grasa empiece a soltarse.
2. Pasa la carne a un plato. Añade a la olla 75 g de bardana (gobo) y fríela durante un minuto aproximadamente en la grasa que ha soltado el cerdo.
3. Añade 300 g de daikon y 150 g de zanahoria, y saltéalos durante 2 minutos.
4. Incorpora 50 g de shiitake, 400 g de konjac y 60 g de bolsa de tofu frito (aburaage). Sigue salteando hasta que todo quede ligeramente cubierto de grasa de cerdo.
5. Vierte 1500 ml de dashi, ½ cucharada de salsa de soja koikuchi y ½ cucharada de mirin, y remueve con suavidad. Llévalo a ebullición suave y deja que burbujee a fuego lento durante 10 minutos, o hasta que el daikon esté tierno pero con un poco de mordida.
6. Devuelve la carne a la olla, añade 50 g de naganegi y cuece 5 minutos más.
7. Apaga el fuego. Mide 6-7 cucharadas de miso amarillo awase. Pon la mitad en un colador para miso y bátelo dentro de la sopa. Remueve, prueba y sigue añadiendo miso de la misma forma hasta que te guste el sabor.
8. Incorpora ½ cucharada de jengibre rallado y ½ cucharada de mantequilla sin sal.
9. Sirve en cuencos y espolvorea con cebolleta picada finamente y shichimi togarashi.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

Más recetas con

JengibreCebolletaZanahoriaSetaTofuSeta shiitakeMisoPuerro