Tonjiru (soupe japonaise au porc et au miso)

Par Sudachi · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites chauffer une grande marmite profonde à feu moyen et disposez les tranches de poitrine de porc sur une seule couche. Saisissez chaque face 30 secondes à 1 minute, jusqu'à ce qu'elles dorent et que la graisse commence à fondre.
2. Mettez le porc de côté dans une assiette. Ajoutez 75 g de bardane (gobo) dans la marmite et faites revenir environ 1 minute dans la graisse fondue.
3. Ajoutez 300 g de daikon et 150 g de carotte, et faites sauter 2 minutes.
4. Ajoutez 50 g de shiitakes, 400 g de konjac et 60 g de poche de tofu frit (aburaage). Faites sauter jusqu'à ce que tout soit légèrement enrobé de graisse de porc.
5. Versez 1500 ml de dashi, ½ c. à soupe de sauce soja koikuchi et ½ c. à soupe de mirin, puis remuez doucement. Portez à frémissement et laissez mijoter doucement 10 minutes, ou jusqu'à ce que le daikon soit tendre tout en restant légèrement ferme.
6. Remettez le porc dans la marmite, ajoutez 50 g de naganegi et laissez mijoter encore 5 minutes.
7. Éteignez le feu. Mettez la moitié des 6 à 7 c. à soupe de miso jaune awase dans une passoire à miso et fouettez-la dans la soupe. Remuez, goûtez et continuez d'ajouter du miso de cette façon jusqu'à ce que le goût vous convienne.
8. Incorporez ½ c. à soupe de gingembre râpé et ½ c. à soupe de beurre non salé.
9. Répartissez dans les bols et garnissez d'oignons verts finement hachés et de shichimi togarashi.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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