Tonjiru (zuppa giapponese di maiale e miso)

Di Sudachi · 40 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scaldate a fuoco medio una pentola grande e profonda e disponete le fette di pancetta di maiale in un solo strato. Rosolate ogni lato per 30 secondi-1 minuto, finché non dorano e il grasso inizia a sciogliersi.
2. Trasferite la carne su un piatto. Aggiungete 75 g di bardana (gobo) nella pentola e friggete per circa 1 minuto nel grasso fuso.
3. Aggiungete 300 g di daikon e 150 g di carota e fate saltare per 2 minuti.
4. Aggiungete 50 g di shiitake, 400 g di konjac e 60 g di tofu fritto (aburaage). Continuate a saltare finché tutti gli ingredienti non sono leggermente ricoperti di grasso di maiale.
5. Versate 1500 ml di dashi, ½ cucchiaio di salsa di soia koikuchi e ½ cucchiaio di mirin, poi mescolate delicatamente. Portate a ebollizione leggera e fate sobbollire dolcemente per 10 minuti, o finché il daikon non è morbido ma ancora leggermente al dente.
6. Rimettete la carne nella pentola, aggiungete 50 g di naganegi e fate sobbollire per altri 5 minuti.
7. Spegnete il fuoco. Mettete metà dei 6-7 cucchiai di miso giallo awase in un colino per miso e scioglietelo nella zuppa con una frusta. Mescolate, assaggiate e continuate ad aggiungere miso con lo stesso metodo finché il sapore non vi soddisfa.
8. Incorporate ½ cucchiaio di zenzero grattugiato e ½ cucchiaio di burro non salato.
9. Versate nelle ciotole e guarnite con cipollotto finemente tritato e shichimi togarashi.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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