Tonjiru (sopa japonesa de porco com missô)

Por Sudachi · 40 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Aqueça uma panela grande e funda em fogo médio e coloque as fatias de barriga de porco sem pele em uma camada só. Doure cada lado por 30 segundos a 1 minuto, até ficarem dourados e a gordura começar a derreter.
2. Passe a carne para um prato. Adicione 75 g de raiz de bardana (gobo) na panela e frite por cerca de 1 minuto na gordura derretida.
3. Acrescente 300 g de daikon e 150 g de cenoura e refogue por 2 minutos.
4. Acrescente 50 g de shiitake, 400 g de konjac e 60 g de bolsa de tofu frito (aburaage). Continue refogando até tudo ficar levemente coberto pela gordura do porco.
5. Despeje 1500 ml de dashi, ½ colher (sopa) de shoyu koikuchi e ½ colher (sopa) de mirin, e mexa com cuidado. Deixe levantar fervura e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, ou até o daikon ficar macio mas ainda com um pouco de firmeza.
6. Devolva a carne à panela, acrescente 50 g de naganegi e cozinhe por mais 5 minutos.
7. Desligue o fogo. Separe 6 a 7 colheres (sopa) de miso amarelo awase. Coloque metade em uma peneira de miso e bata na sopa com um batedor. Mexa, prove e continue adicionando miso desse jeito até ficar do seu gosto.
8. Misture ½ colher (sopa) de gengibre ralado e ½ colher (sopa) de manteiga sem sal.
9. Sirva em tigelas e finalize com cebolinha bem picada e shichimi togarashi.

Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.

Mais receitas com

GengibreCebolinhaCenouraCogumeloTofuShiitakeMissôAlho-poró