Karaage de poulet : recette croustillante du poulet frit japonais

Par Tasty · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez les cuisses de poulet en morceaux de 4 à 5 cm : d'abord en longueur, puis en 4 ou 6 morceaux selon la taille de chaque cuisse. Mettez-les dans un bol et salez généreusement avec du gros sel.
2. Ajoutez la sauce soja, le mirin, le gingembre râpé, les blancs d'oignon nouveau et l'ail râpé au poulet, puis mélangez bien. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur de 30 minutes à 1 heure.
3. Au moment de cuire, versez de l'huile dans une grande casserole ou une sauteuse sur 5 cm de profondeur. Chauffez à feu moyen jusqu'à ce que le thermomètre indique 325 °F (165 °C).
4. Mélangez la farine et la fécule de pomme de terre avec une bonne pincée de sel. Enrobez chaque morceau mariné de ce mélange et secouez pour retirer l'excédent.
5. Faites frire quelques morceaux à la fois, sans surcharger la poêle, pendant 3 à 4 minutes par fournée, jusqu'à ce qu'ils soient brun pâle. Égouttez sur une grille ou une assiette couverte de papier absorbant. Maintenez l'huile à 325 °F (165 °C) pendant toute la cuisson.
6. Une fois tout le poulet cuit, portez l'huile à 350 °F (175 °C) à feu moyen.
7. Remettez le poulet par fournées dans l'huile chaude et faites frire environ 90 secondes par fournée, jusqu'à ce qu'il soit doré et que la température interne atteigne 165 °F (74 °C). Égouttez sur une grille propre ou une assiette couverte de papier absorbant.
8. Laissez reposer le poulet 5 minutes, parsemez de vert d'oignon nouveau et servez.

Résumé d'après la vidéo de Tasty. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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