Tori karaage: ricetta croccante del pollo fritto giapponese

Di Tasty · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliate le cosce di pollo in pezzi da 4–5 cm: prima per il lungo, poi in 4 o 6 pezzi a seconda della grandezza di ogni coscia. Mettete in una ciotola e condite con una generosa presa di sale grosso.
2. Aggiungete al pollo salsa di soia, mirin, zenzero grattugiato, la parte bianca delle cipollotti e l'aglio grattugiato, poi mescolate bene. Coprite e lasciate marinare in frigorifero per 30 minuti–1 ora.
3. Al momento di friggere, versate olio in una pentola o padella larga fino a 5 cm di altezza. Scaldate a fuoco medio finché un termometro nell'olio segna 325 °F (165 °C).
4. Mescolate farina e fecola di patate con una generosa presa di sale. Infarinate ogni pezzo di pollo marinato, scuotendo via l'eccesso.
5. Friggete pochi pezzi alla volta senza affollare la padella, per 3–4 minuti per porzione, finché diventano marrone chiaro. Scolateli su una griglia o un piatto con carta assorbente. Mantenete l'olio stabile a 325 °F (165 °C) per tutta la frittura.
6. Quando tutto il pollo è cotto, portate l'olio a 350 °F (175 °C) a fuoco medio.
7. Rimettete il pollo nell'olio caldo a porzioni e friggete per circa 90 secondi a porzione, finché diventa dorato e la temperatura interna raggiunge 165 °F (74 °C). Scolate su una griglia pulita o un piatto con carta assorbente.
8. Lasciate riposare il pollo per 5 minuti, cospargete con la parte verde delle cipollotti e servite.

Riassunto dal video di Tasty. Guardalo per tutti i dettagli.

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