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鸡肉唐扬：酥脆的日式炸鸡食谱
食材
- Chicken thigh · 去骨去皮2 磅
- 盐适量
- 酱油3 汤匙
- 味醂3 汤匙
- 姜 · 磨碎¼ 茶匙
- 青葱 · 切薄片2
- 大蒜 · 细细磨碎1
- 植物油as needed for frying
- 面粉1 杯
- 马铃薯淀粉¾ 杯
步骤
- 将鸡腿肉切成约4至5厘米的大块：先纵向切开，再根据鸡腿大小切成4或6块。放入碗中，加入一大撮粗盐调味。
- 向鸡肉中加入酱油、味醂、姜末、葱白和蒜末，充分拌匀。盖好，放入冰箱冷藏腌制30分钟至1小时。
- 准备下锅时，在宽底锅或平底煎锅中倒入约5厘米深的油，中火加热，直至油温计显示325°F（165°C）。
- 将面粉和土豆淀粉与一大撮盐混合。每块腌好的鸡肉裹上粉，抖掉多余的粉。
- 每次放入几块鸡肉，不要挤满锅，炸3至4分钟，直至颜色呈浅棕色。捞出放在铁架或铺有厨房纸的盘子上沥油。全程保持油温稳定在325°F（165°C）。
- 所有鸡肉炸完后，用中火将油温升至350°F（175°C）。
- 分批将鸡肉放回热油中，每批炸约90秒，直至金黄色，且鸡肉内部温度达到165°F（74°C）。捞出放在干净的铁架或铺有厨房纸的盘子上沥油。
- 静置5分钟，撒上葱绿即可上桌。
根据 Tasty 的视频整理，细节请看视频。
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