Toroi

Par Andy Cooks · 20 min

Ingrédients

Étapes

1. Rincez les moules à l'eau froide pendant 30 minutes pour enlever le sable, puis égouttez-les.
2. Mettez les moules dans une grande casserole avec 1/4 de tasse d'eau, couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent.
3. Égouttez en gardant le jus de cuisson. Laissez reposer les moules 10 minutes, puis retirez la chair des coquilles et jetez celles qui sont restées fermées.
4. Retirez le byssus restant ; il doit s'enlever facilement.
5. Coupez la chair de moule en 4 à 5 morceaux d'environ 5 mm d'épaisseur et réservez au frais.
6. Portez une grande casserole d'eau à ébullition et préparez un bol d'eau glacée.
7. Détachez les feuilles de cresson et les fines tiges des tiges ligneuses, et jetez ces dernières. Blanchissez le cresson 30 secondes, plongez-le dans l'eau glacée, égouttez-le et pressez pour retirer l'eau en excès. Hachez grossièrement et ajoutez aux moules.
8. Émincez finement l'ail et le piment (graines au choix). Ajoutez-les avec le sel et le vinaigre au mélange moules-cresson, remuez bien et ajustez l'assaisonnement.
9. Transférez dans un bocal propre, en complétant avec le jus de cuisson des moules réservé si le mélange n'est pas entièrement immergé. Fermez et réfrigérez, ou dégustez immédiatement.

Résumé d'après la vidéo de Andy Cooks. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

AilMoulesCresson