Toroi

Di Andy Cooks · 20 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sciacquate le cozze sotto acqua fredda per 30 minuti per eliminare la sabbia, poi scolatele.
2. Mettete le cozze in una pentola grande con 1/4 di tazza d'acqua, coprite e cuocete a fuoco medio per 5 minuti, finché i gusci non si aprono.
3. Scolate conservando il liquido di cottura. Lasciate riposare le cozze per 10 minuti, poi estraete la polpa dai gusci e scartate quelle rimaste chiuse.
4. Eliminate il bisso rimasto; dovrebbe staccarsi facilmente.
5. Tagliate la polpa di cozza in 4-5 pezzi spessi circa 5 mm e tenete in frigorifero.
6. Portate a ebollizione una pentola grande d'acqua e preparate una ciotola di acqua e ghiaccio.
7. Staccate le foglie di crescione e i gambi sottili dai gambi legnosi, che scartate. Sbollentate il crescione per 30 secondi, immergetelo nell'acqua e ghiaccio, scolate e strizzate via l'acqua in eccesso. Tritate grossolanamente e aggiungete alle cozze.
8. Affettate finemente aglio e peperoncino (semi a piacere). Aggiungeteli con sale e aceto al composto di cozze e crescione, mescolate bene e regolate di sale.
9. Trasferite in un barattolo pulito, aggiungendo il liquido di cottura delle cozze tenuto da parte se il composto non è completamente coperto. Chiudete e conservate in frigorifero, oppure consumate subito.

Riassunto dal video di Andy Cooks. Guardalo per tutti i dettagli.

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