Torrone – Recette italienne de nougat | Nougat maison facile

Par The Cooking Foodie · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Tapissez un moule de 20 cm (8 pouces) de papier cuisson et graissez légèrement avec un spray antiadhésif.
2. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Faites griller les amandes et les pistaches sur une plaque 8 à 10 minutes, jusqu'à une légère coloration dorée. Éteignez le four et laissez les fruits secs à l'intérieur pour les garder chauds.
3. Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel au batteur sur socle, avec le fouet, jusqu'à obtenir des pics mous. Mettez de côté.
4. Dans une casserole moyenne-grande, mélangez le sucre et le miel et faites cuire à feu moyen en remuant sans arrêt jusqu'à 138 °C (280 °F). Arrêtez alors de remuer et laissez cuire sans toucher.
5. Quand le sirop atteint 145 °C (295 °F), retirez-le du feu. Batteur en vitesse lente, versez lentement le sirop chaud en filet fin sur les blancs, en évitant le fouet.
6. Passez à grande vitesse et fouettez 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que la préparation soit épaisse, brillante et se détache des parois du bol.
7. Retirez le bol du batteur et incorporez rapidement les fruits secs tièdes, le zeste d'agrume et la vanille.
8. Versez immédiatement la préparation dans le moule et lissez-la uniformément avec une spatule légèrement graissée.
9. Laissez refroidir complètement à température ambiante pendant environ 3 heures, puis démoulez et découpez en barres ou en carrés.

Résumé d'après la vidéo de The Cooking Foodie. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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