意式杏仁牛轧糖（Torrone）——简易自制牛轧糖做法

作者：The Cooking Foodie · 120 分钟

食材

步骤

1. 在20厘米（8英寸）的烤盘中铺上烘焙纸，并薄薄地刷一层不粘喷雾。
2. 将烤箱预热至180°C（350°F）。把杏仁和开心果铺在烤盘上，烤8-10分钟，直到略微金黄。关掉烤箱，把坚果留在里面保温。
3. 用搅拌机配打蛋器，将蛋白与一小撮盐打发至出现软峰。放在一旁备用。
4. 在中大号的小锅中混合糖和蜂蜜，中火加热并不停搅拌，直到温度达到138°C（280°F）。然后停止搅拌，让其继续在不搅动的情况下熬煮。
5. 当糖浆达到145°C（295°F）时离火。搅拌机调至低速，将热糖浆以细流缓缓倒入蛋白中，避免倒在打蛋器上。
6. 调至高速打6-8分钟，直到质地浓稠、有光泽，并开始脱离碗壁。
7. 迅速将温热的坚果、柑橘皮屑和香草精拌入其中。
8. 立即将混合物倒入准备好的烤盘中，用薄薄涂过油的刮刀压平抹匀。
9. 在室温下彻底冷却约3小时，然后脱模，切成条状或方块。

根据 The Cooking Foodie 的视频整理，细节请看视频。

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