Sopa de tortellini

De Cooking With Ayeh · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Pica la cebolla, el ajo, las zanahorias y el apio en cubitos, y corta los champiñones en láminas.
2. En una olla grande, saltea los champiñones con 1 cucharada de aceite de oliva hasta que se doren. Sazona con sal y pimienta y pásalos a un plato.
3. Añade la cebolla, el apio y las zanahorias con 1 cucharada de aceite de oliva y saltea unos minutos hasta que se ablanden.
4. Agrega el ajo, la cúrcuma y el concentrado de tomate. Fríe de 3 a 5 minutos para que se reduzca el concentrado.
5. Tritura una lata de judías cannellini hasta obtener un puré.
6. Añade el caldo de verduras, 1 taza de agua, el puré de judías y el orégano. Sazona con sal y pimienta, tapa y cuece a fuego medio-bajo durante 15 minutos.
7. Incorpora los champiñones cocinados, las espinacas picadas, la leche y el parmesano rallado. Luego añade los tortellini y cocínalos según el paquete, normalmente de 2 a 5 minutos.
8. Sirve con guarniciones opcionales como más parmesano, perejil, albahaca o copos de guindilla.

Resumido del vídeo de Cooking With Ayeh. Míralo para los detalles.

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