Zuppa di tortellini

Di Cooking With Ayeh · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliare a cubetti la cipolla, l'aglio, le carote e il sedano, e affettare i funghi.
2. In una pentola capiente, saltare i funghi con 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva finché non dorano. Salare e pepare, poi trasferirli su un piatto.
3. Aggiungere cipolla, sedano e carote con 1 cucchiaio di olio d'oliva e saltare per qualche minuto, finché non si ammorbidiscono.
4. Aggiungere aglio, curcuma e concentrato di pomodoro. Soffriggere per 3-5 minuti per far ridurre il concentrato.
5. Frullare una lattina di fagioli cannellini fino a ottenere una purea.
6. Aggiungere il brodo vegetale, 1 tazza d'acqua, la purea di fagioli e l'origano. Salare e pepare, coprire e far sobbollire a fuoco medio-basso per 15 minuti.
7. Incorporare i funghi cotti, gli spinaci tritati, il latte e il parmigiano grattugiato. Aggiungere quindi i tortellini e cuocere per il tempo indicato sulla confezione, di solito 2-5 minuti.
8. Servire con guarnizioni facoltative come altro parmigiano, prezzemolo, basilico o peperoncino in scaglie.

Riassunto dal video di Cooking With Ayeh. Guardalo per tutti i dettagli.

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