Sopa de tortellini

Por Cooking With Ayeh · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Corte em cubinhos a cebola, o alho, as cenouras e o aipo, e fatie os cogumelos.
2. Refogue os cogumelos em uma panela grande com 1 colher de sopa de azeite até dourar. Tempere com sal e pimenta-do-reino e transfira para um prato.
3. Acrescente a cebola, o aipo e as cenouras com 1 colher de sopa de azeite e refogue por alguns minutos, até amolecerem.
4. Adicione o alho, a cúrcuma e o extrato de tomate. Frite por 3 a 5 minutos para reduzir o extrato.
5. Bata uma lata de feijão-branco (cannellini) no liquidificador até virar um purê.
6. Adicione o caldo de legumes, 1 xícara de água, o purê de feijão e o orégano. Tempere com sal e pimenta, tampe e cozinhe em fogo baixo a médio por 15 minutos.
7. Misture os cogumelos cozidos, o espinafre picado, o leite e o parmesão ralado. Depois acrescente o tortellini e cozinhe pelo tempo da embalagem, geralmente de 2 a 5 minutos.
8. Sirva com acompanhamentos opcionais, como mais parmesão, salsinha, manjericão ou flocos de pimenta.

Resumido do vídeo de Cooking With Ayeh. Assista para ver os detalhes.

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