Recette traditionnelle de soupe au bœuf et à l'orge

Par Chef Billy Parisi · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans une grande casserole à feu moyen, faire cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant et bien doré, environ 8 à 10 minutes. Retirer et réserver.
2. Monter le feu à moyen-vif, ajouter le bœuf et le faire cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit à cœur, environ 10 minutes. Retirer et réserver.
3. S'il n'y a pas assez de graisse dans la casserole, ajouter l'huile d'olive. À feu doux, faire caraméliser les oignons et les poireaux pendant 30 à 35 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
4. Ajouter l'ail et faire cuire 1 à 2 minutes.
5. Remettre le bœuf et le bacon dans la casserole, puis ajouter les carottes, le céleri, le panais, le navet, les feuilles de laurier et le bouillon de bœuf. Laisser cuire à feu doux à moyen pendant 60 minutes, jusqu'à ce que les légumes et la viande soient tendres.
6. Incorporer l'orge perlé et laisser cuire à feu doux à moyen pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que l'orge soit cuite.
7. Ajouter les herbes, le sel et le poivre, puis servir.

Résumé d'après la vidéo de Chef Billy Parisi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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