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Boloñesa Tradicional de Italia
Ingredientes
- Olive oil2 cdas.
- Pancetta · en cubos12 oz
- Ground beef2 lb
- Onion · finamente picada1
- Tomato paste2 cdas.
- Carrot · finamente picada2
- Celery · finamente picada2 tallos
- Tomate · machacados2 tazas
- Red wine1 taza
- Beef broth2 tazas
- Milk1 taza
- Salt
- Black pepper
- Pappardelle · cocido1 lb
- Parmesan cheese · rallado
Preparación
- Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande, añade la carne picada de ternera y cocina hasta que esté bien dorada, dejando que se evapore el exceso de agua.
- En una cacerola holandesa grande, calienta la panceta hasta que suelte su grasa. Añade una cucharada de aceite de oliva si hace falta. Añade la cebolla y cocina hasta que esté dorada clara.
- Incorpora el concentrado de tomate y deja que caramelice brevemente. Añade la zanahoria y el apio, luego los tomates triturados y el vino tinto, y deja que el vino reduzca.
- Vierte el caldo de ternera, añade la carne dorada, tapa y cuece a fuego lento durante unos 60 minutos.
- Retira la tapa, incorpora la leche y sigue cociendo sin tapar otra hora, añadiendo más caldo si hace falta para que la salsa quede jugosa.
- Sazona con sal y pimienta. Mezcla con la pasta cocida y sirve cubierto con Parmesano rallado.
Resumido del vídeo de Chef Jean-Pierre. Míralo para los detalles.
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