Traditionelles Cacio e Pepe Rezept!

Von Chef Jean-Pierre · 15 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die schwarzen Pfefferkörner in einer trockenen Pfanne bei schwacher Hitze einige Minuten rösten, bis sie duften. Vom Herd nehmen, dann fein im Mörser oder in der Pfeffermühle mahlen und beiseitestellen.
2. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und eine Prise Salz hinzufügen.
3. Die Spaghetti oder Spaghettoni hineingeben und al dente kochen, entsprechend der Zeit auf der Packung.
4. Den Pecorino Romano sehr fein reiben, bis er locker wird, und auf zwei Schüsseln verteilen.
5. Außerhalb der Hitze etwas des gemahlenen schwarzen Pfeffers in die Pfanne geben, in der das Gericht fertiggestellt wird. Pro Portion etwa 50 ml heißes Nudelwasser hinzufügen, um die Pfanne zu erwärmen und das Wasser um einige Grad abzukühlen.
6. In einer Käseschüssel 2 bis 3 EL Nudelwasser zu einer Paste verrühren. Den Käse unter 82–88 °C (180–190 °F) halten, damit er nicht gerinnt. Schmelzen lassen, bis eine Paste entsteht.
7. Die Nudeln abgießen und sofort in die Pfanne mit dem Pfeffer geben. Die Käsepaste hinzufügen und kräftig schwenken, bis alles gleichmäßig überzogen ist.
8. Den restlichen Käse hinzufügen und weiter schwenken, bis die Sauce andickt und an den Nudeln haftet. Bei Bedarf etwas vom aufgehobenen Nudelwasser dazugeben.
9. Sofort servieren, nach Belieben mit extra schwarzem Pfeffer und etwas Pecorino bestreuen.

Zusammengefasst aus dem Video von Chef Jean-Pierre. Schau es dir für die Details an.

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