Receta tradicional de Cacio e Pepe ¡Chef Jean-Pierre!

De Chef Jean-Pierre · 15 min

Ingredientes

Preparación

1. Tostar los granos de pimienta negra en una sartén seca a fuego lento hasta que desprendan aroma, unos dos minutos. Retirar del fuego, moler finamente en un mortero o molinillo de pimienta y reservar.
2. Llevar una olla con agua a ebullición y añadir una pizca de sal.
3. Añadir los espaguetis o spaghettoni y cocer al dente, siguiendo el tiempo indicado en el paquete.
4. Rallar el Pecorino Romano muy finamente hasta obtener una textura esponjosa y repartirlo entre dos cuencos.
5. Fuera del fuego, poner parte de la pimienta negra molida en la sartén en la que terminarás el plato. Añadir unos 45 ml de agua de cocción caliente por ración para calentar la sartén y enfriar un poco el agua.
6. En un cuenco de queso, añadir de 2 a 3 cucharadas de agua de cocción para hacer una pasta. Mantener el queso por debajo de 82–88 °C (180–190 °F) para que no se corte. Dejar que se derrita hasta formar una pasta.
7. Escurrir la pasta e incorporarla inmediatamente a la sartén con la pimienta. Añadir la pasta de queso y mezclar enérgicamente hasta que quede bien cubierta.
8. Añadir el resto del queso y seguir mezclando hasta que la salsa espese y se adhiera a la pasta. Añadir un poco más de agua de cocción reservada si hace falta.
9. Servir enseguida, espolvoreando con más pimienta negra y un poco de Pecorino si se desea.

Resumido del vídeo de Chef Jean-Pierre. Míralo para los detalles.

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